יום רביעי, 4 בינואר 2012

עוברים דירה!

שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.

מקווה לראותכם באתר החדש,
קובי

יום שני, 15 באוגוסט 2011

חלב מקולקל


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.



יום האהבה. אמנם זה רק שלנו, ט"ו באב אבל אנחנו תמיד מחפשים סיבה לחגוג אהבה.

הרבה זמן לא העלתי פוסט והסיבה העקרית שהזנחתי אתכם (ותכלס? לא מגיע לכם הזנחה שכזו), זה שהייתי עסוק ב"עסקים" אחרים שהקמתי בתקופה האחרונה. אבל עכשיו שזה רץ חלק, אפשר לחזור לכתוב לכם. לשניה לא הפסקתי לבשל ויש 5(!) פוסטים שיעלו בתקופה הקרובה.

ביום ראשון בלילה אני טס לברלין, אז צפו לחוויה קולינרית מעשירה מרחובות העיר מהקומת האוכל המהפנטת בקה-דה-וה. בברלין ביקרתי שנה שעברה ובשלושת ביקורי במרכול הענק הזה, ביליתי בקומת האוכל מעל שעה בכל פעם, יש לזכור שיש 5 קומות בבניין J.


המתכון שאביא לכם היום משלב טעמים מכל מיני מקומות בעולם. העקרי בינהם שמעורר בי תמיד את הרצון לשלב לו אבקה צהובה וחזקה, זהו חלב הקוקוס (מי קוקוס, קרם קוקוס מה שבא לכם לפי אחוזי השומן). הנוזל העשיר הזה מאגד הכל ביחד בחווית טעמים מדהימה שמתפרצת לכם בפה ביחד עם ביס של גזר או ירק אחר.

לנוזל הקסם הזה אני כמעט תמיד משלב אבקת קארי (ולא משחת קארי חריפה!) צהובה. זו ספציפית קניתי בברלין, בדיוק באותו מרכול שנה שעברה. האבקה הזו, ששומרים עליה כמו שצריך, מכילה כל כך הרבה ארומות וטעמים שונים ומעניקה עומק מסויים לכל מנה שבה היא משולבת. היא צובעת את הנוזל בצהוב זרחני וממלא את הפה בטעמים מכל מיני מקומות בעולם.

חלב הקוקוס הוא לא באמת חלב. את נוזל הקוקוס מייצרים מטחינה דקה של בשר אגוז הקוקוס, הרתחתו וסחיטת התערובת דרך בד עד שיוצא נוזל הקוקוס. רמת הסחיטה קובעת את אחוזי השומן וכן את שמו של הנוזל- "מי קוקוס" או "קרם קוקוס".

תבשיל ירקות עם כדורי בשר בחלב קוקוס צהוב עם זעפרן
מצרכים
לכדורי הבשר
1 ביצה
אבקת קארי
1/2 ק"ג בשר טחון
פטרוזיליה מעט
פלפל
מלח

לתבשיל
1 מיכל חלב קוקוס
1 בצל קצוץ גס
1 גמבה ברונואז גדול
צרור עירית קצוץ דק
1 תפו"א ברונואז גדול
1 גביע יוגורט עזים
1 שן שום קצוצה דק
מעט זעפרן
מעט חמאה

תהליך ההכנה
נכין קודם כל את תערובת כדורי הבשר בכדי שהיא תוכל לנוח ולשלב טעמים מעט. נערבב בקערה בשר טחון, ביצה, כף אבקת קארי, מעט פלפל ומלח וכף פטרוזיליה קצוצה. נלוש עד שנקבל תערובת אחידה ונתן לזה לנוח במקרר כעשרים דקות.

לאחר שכל הירקות שלנו קצוצים ומוכנים לפי המצרכים במתכון (ברונואז זה אומר קוביות), נחמם מעט חמאה או שמן בקלחת גדולה ונוסיף את הבצל ותפו"א לקלחת.
קצוץ ומוכן
ולסיר!
גם זה מחכה..
נשחים את הבצל ותפו"א מעט ונוסיף את הגמבה. לאחר מכן נוסיף יוגורט עזים וחלב קוקוס. נערבב הכל לתערובת אחידה ונוסיף את השום.
השחמה קלה
גמבה וחלב קוקוס עם יוגורט
נתבל את התערובת ב2 וחצי כפות אבקת קארי (אפשר יותר אם רוצים) ונוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. נוסיף מעט זעפרן וחשוב מאוד שהתערובת תהיה טעימה לפני  הכנסת כדורי הבשר.
התבלין היקר בעולם
אחרי שבדקנו תיבול ניצור כדורים מהבשר ונכניס לתערובת המתבשלת על אש נמוכה, נוסיף את הפטרוזיליה ונכסה את הקלחת במכסה.
אחרי
לפני
התערובת צריכה להתבשל כחצי שעה עד שהירקות מתרככים והקציצות מבושלות, נוסיף את העירית לתערובת.

שהתבשיל מוכן הירקות רכים והתבשיל מעלה ניחוח מדהים. חלב הקוקס מעט התעבה והפך סמיך יותר.

זהירות, סכנת התמכרות! אפשר לשלב את הטכניקה של הבישול בחלב קוקוס במגוון תבשילים ומתכונים. אין סוף למוצר המדהים הזה.



בתאבון!