יום ראשון, 20 בפברואר 2011

בואי נקנה רק תותים


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.




קינוח. כמה דברים טובים המילה הזו מעלה לנו בראש, כמה טעמים וצבעים. יש כאלה שאוהבים קינוחים פשוטים ויש כאלה שאוהבים אותם קצת יותר מסובכים. יש כאלה שהדיוק והקפדנות עושים להם את זה, וכאלה שערימה גדולה של שוקולד עם קצפת וגלידה זה הקינוח המושלם.

הפעם אני אכין קינוח עם 2 צורות הגשה. אחת מוקפדת יותר ואחת קצת פחות. קינוח אורז מתוק עם ג'לי תות, שקדים טבעיים וסירופ תות. הכל כמובן מחומרים טריים בלבד!

"מוס" אורז מתוק עם ג'לי תות ושקדים
יאמי לא?

מצרכים עבור "מוס" האורז
100 גר' אורז ארבוריו
100 גר' סוכר
850 מ"ל חלב 3%
גרידה מתפוז
גרידה מלימון
1 שמנת מתוקה להקצפה

מצרכים עבור ג'לי תות
חבילת תותים טריים מעוכים לעיסה
50 גר' סוכר
כלי חסין לחום
1 שקית ג'לטין (או 2.5 עלים)

מצרכים עבור סירופ תות
חבילת תותים מעוכים לעיסה (200 גר')
150 גר' סוכר

קישוט
שקדים חצויים מולבנים
שקדים טריים שלמים

תהליך ההכנה
שוב אנו משתמשים באורז ארבוריו, בעיקר בגלל ריכוז העמילן הגבוה שבו. נשים את האורז, הסוכר וגרידת הלימון והתפוז בסיר גדול עם החלב ונבשל על אש קטנה עם מכסה עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז אבל הוא לא מתייבש לגמרי (אפשר לומר דייסה סמיכה כזו). נערבב כל כמה דקות בכדי שהאורז לא ידבק לסיר.
הכל בסיר
מתבשל לאט
בזמן שהאורז מתבשל נכין את תמצית התות לג'לי. ניקח את המחית תות שהכנו ונשים בתוך כלי חסין לחום עם סוכר, נכסה את הפתח בניילון נצמד ונכניס לסיר עם מים רותחים. לאחר חצי שעה בערך נראה שהמיץ נפרד ממחית הפרי ונשארנו עם מיץ צלול ואדום של תות. נסנן את המיץ ונוסיף לו (זה יוצא בערך 150-200 מ"ל מחבילת תותים) 3/4 שקית ג'לטין (להמיס את הג'לטין במים לפני). אני שמתי ברינגים בגדלים שונים והכנסתי לקירור.

את סירופ התות מאוד קל להכין וזאת בעצם קונפיטורה של תות. נשים בסיר את התותים המעוכים (אנו רוצים חתיכות!) והסוכר ונבשל. בכדי לבדוק את הסמיכות הרצויה ניקח מעט על כפית ונתן לתערובת לנזול. אם היא נוזלת לאט יחסית אז הגענו לסמיכות הרצויה. כמה שתבשלו יותר כך הקונפיטורה תהיה סמיכה וקשה יותר שהיא תתקרר.
עוד קצת והוא מוכן
ממש עוד מספר דקות
את האורז המוכן נשים בקירור. לאחר שהוא התקרר נערבב אותו מעט, נקציף מיכל אחד של שמנת מתוקה ונערבב בערך חצי מהכמות של הקצפת לתוך תערובת האורז. נסדר בכלים אישיים/רינגים בכל מיני צורות ונשים בקירור. מה שיקרה זה שהתערובת תתקשה במקרר ונוצר לנו מן "מוס" אורז מתוק.
תמיד טוב
הגשה
אני בצעתי 2 צורות הגשה. באחת שמתי ג'לי תות במרכז כלי ומסביב לו את האורז המתוק. על הצלחת פזרתי מעט סירופ תות.
באמצע זה ג'לי!


ההגשה השניה, הנחתי דיסקית של ג'לי תות על צלחת, מעליה מוס אורז מתוק ומסביב מעט סירופ תות ושקדים לעיטור.




אז בחרו את הדרך שלכם להציג, בכל מצב זה טעים- גם ישר מהקופסה במקרר!
בתאבון J

יום ראשון, 13 בפברואר 2011

כמו פטריות אחרי הגשם


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.




אתחיל בלומר תודה לכל מי שהצביע לי. אני מקווה שתמשיכו לאהוב את מה שאני מכין ותצביעו לי שוב ושוב ושוב, טוב הבנתם.

מהרגע הראשון שקיבלתי את החבילה של התחרות ידעתי על מוצר אחד שאני בטוח הולך להשתמש בו, אורז. לא סתם אורז, אורז מלא בעמילן, כזה שאוכלים אותו מרגישים שמנת בלי להוסיף שמנת בכלל. כן כן, אני מדבר על הארבוריו או איך שהוא נקרא בפי כולם ריזוטו. יש לציין שזה רק אחד מכמה זני אורז שמהם מכינים את הריזוטו באיטליה.
ארבוריו במקרה שלנו
בגלל שבחלק החיצוני של האורז יש ריכוז עמילן גבוה יותר מסוגים אחרים אז בזמן ההכנה, שכולל ערבוב מתמיד שעוזר לשחרור העמלין הזה מהאורז, נוצר מרקם קרמי מפנק שמייחד את מנת הריזוטו האיטלקית.

במנה שמיד תוכלו לראות שילבתי פרי דיי מיוחד. על הקופסה שתקנו אותו כתוב דובדבן האהבה, שם ממותג כל שהוא. אני מכיר את הפרי  הזה בתור דובדבן היהודים, או בשמו האמיתי Cape Gooseberry. מה שמייחד את הפרי הזה הוא הצורה המאוד מיוחדת שלו והטעם המתקתק והכובש שלו. בפרי עטוף במן פעמון שמגן עליו ונותן לו את הייחודיות שלו, סוג של הפתעה לפתוח את התרמיל המוזר הזה ולגלות פנינה כתומה באמצע.
רואים את התרמילים?

וככה זה חתוך
אז כמו שכבר הבנו, המנה שנכין היום היא ריזוטו, אבל לא סתם – ריזוטו פטריות. יש לי אהבה מאוד גדולה לפטריות מכל מיני סוגים, חריפות, עדינות, חזקות יותר וחזקות פחות. היום נשתמש ב4 סוגים. פורטבלו, שמפניון, מלך היער וכמהין. ה3 הראשונות בצורתן הטבעית והאחרונה בצורת שמן עם טעם מאוד חזק.
כמה פטריות, כמה טעמים!
ריזוטו פטריות עם כמהין ודובדבן היהודים

מצרכים (עבור 3 מנות בערך)
1 שאלוט גדול קצוץ
220 גר' פטריות פורטבלו + שמפניון חתוכות חצי לקוביות קטנות וחצי מהכמות לשמיניות
220 גר' אורז ריזוטו (ארבוריו או כל סוג אחר שמתאים למנה הזו)
1/2 כוס יין לבן יבש
5 כוסות ציר עוף
200 גר' דובדבן היהודים חתוך לרבעים
1 כף בזיליקום קצוץ
1 כף עירית קצוצה
1/2 כפית שמן כמהין לבן
1 פטרית מלך היער חתוכה לפרוסות דקות
מלח ים
פלפל שחור טחון טרי
בזיליקום לקישוט
שמן זית
100 גר' רצועות חזה עוף
הפטריות בקוביות
ובשמיניות
תהליך ההכנה
בשלב הראשון נשים מעט שמן זית בסיר רחב יחסית, נוסיף את הבצלים ונאדה אותם כ3-4 דקות ללא השחמה. לאחר מכן נוסיף את הפטריות החתוכות לקוביות ונאדה עוד כדקה. נוסיף את היין הלבן ונצמצם בחצי.
סיר רחב
והבצל בפנים
מאדים עם היין
נוסיף את האורז ונתחיל לערבב, לאחר חצי דקה נתחיל למזוג את ציר העוף לתוך הסיר בכמויות קטנות כל פעם חצי כוס בערך. כל הזמן נמשיך לערבב את האורז בסיר ושהוא "שותה" את רוב הנוזלים נוסיף עוד עד שנגיע עם האורז לרמה שהוא רך אך מעט קשה במרכז (אל-דנטה שזה אומר "על השן", כלומר שנוגסים מרגישים מעט התנגדות). במהלך ההכנה, תוך כדי ערבוב אתם תראו שהאורז הופך להיות קרמי שכזה, זאת בדיוק התוצאה שאנו רוצים.
ציר העוף מפשיר
לערבב..


תוך כדי שהאורז בהכנה נטגן את רצועות העוף במעט שמן זית ולאחר שזה כמעט מוכן נוסיף קצת יין לבן ונמתין עד לצמצום, נטבל ונסגור את האש.
כבר עם היין
ברגע שהאורז מוכן נסגור את האש ונוסיף את דובדבן היהודים ושאר הפטריות החתוכות גדול יותר. נטבל במלח ופלפל לפי הטעם ונוסיף את שמן הכמהין, רק תזהרו איתו כי הטעם מאוד חזק והוא יכול להשתלט על המנה בקלות – את זה אנו לא רוצים.

נוסיף ונערבב טוב טוב את הבזיליקום והעירית. זהו – מוכן! עכשיו נעבור להגשה.

ה-כ-ל בפנים
צורת הגשה
נקח צלחת גדולה שטוחה, נסדר ערימה מכובדת של הריזוטו באמצע (בכל זאת מנה עיקרית, זה מאוד משביע אבל אל תתקמצנו), נסדר מעט רצועות עוף מעל הערימה, נשים 2 פרוסות של פטרית נלך היער מהצדדים ונעטר את המנה בקצה של עלה בזיליקום. 



כמה נקודות:
  •         במקום דובדבן היהודים (למי שלא מצליח להשיג) אפשר להשתמש בעגבניות מזן תמר, לקלף אותם לפני ולהוציא גרעינים- אנו נשתמש בהן בצורת קוביות של הבשר בלבד.
  •         אני מאוד ממליץ לא לוותר על שמן הכמהין, הוא מאוד מוסיף למנה ונותן לה עומק אחר.
  •         אתם יכולים להשתמש בכל תערובת של פטריות שאתם רוצים, לפי טעמכם האישי.

שיהיה בתאבון! אני מאוד נהנה מהמנה הזו וחומרי הגלם המעולים שנמצאים בתוכה. למדו להעריך את חומרי הגלם ותוכלו לגלות עולם שלם של טעמים.

יום ראשון, 6 בפברואר 2011

הנסיכה והעדשה

שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.


מרק עדשים עם ערמונים, תענוג לחיך!
כל השבוע התעסקתי עם עצמי מה להכין לתחרות. אחרי התייעצות עם שפים בבית הספר (מאיר דנון, אורי זיסו) ומחקר אישי שעשיתי, החלטתי איזה מנות אני אכין לאורך כל התחרות. ביום רביעי הגיעה החבילה של סוגת מלאה בכל המוצרים. חוץ מהעובדה שהיא שברה לי את הגב, היא גם עשתה לי כאב ראש נוראי. מה כבר אפשר לעשות עם כל כך הרבה קטניות? על התשובה הזו כבר עניתי לעצמי בהמשך. הקטניה שבחרתי להשתמש בה למנה הראשונה: "עדשים ירוקות".
אני זוכר את עצמי אוכל את מרק העדשים של אמא שלי, את המג'דרה הטעימה עם הבצל. אני לא מכיר מישהו שלא אוהב עדשים, בין אם כתומים או ירוקים. אני החלטתי להכין גרסה משלי למרק עדשים עם טוויסט קטן. מרק עדשים זו מנה לא כבדה מדי ושהטעמים מתחברים בדיוק מופלא אחד עם השני, אי אפשר להפסיק לאכול.
העוזר האישי שלי
מרק עדשים עם ערמונים

מצרכים
350 גר' עדשים ירוקות
1 שן שום
1 ליטר ציר ירקות/עוף
1 בוקה גרני
חצי בצל
50 גר' חמאה
זרעי חרדל צהוב טחון טרי
זרעי כמון טחון טרי
פלפל לבן טחון טרי
מלח
4 כפות מיץ לימון
3-4 ערמונים קלופים ומבושלים לכל מנה
ענף טימין

תהליך ההכנה
בשלב הראשון יש לנו 2 בחירות. בכדי לרכך את העדשים קצת אנו יכולים לבחור להשרות אותם במים למשך כמה שעות, או לשים בסיר עם מים שיכסו את העדשים ולחמם על האש מבלי להגיע לרתיחה, בערך חצי שעה.
אחרי שהעדשים רכים יחסית, נסנן אותם מהמים ונשים בסיר שוב. בשלב הזה נוסיף את הציר שלנו (עוף/ירקות). את הציר הכנתי קודם לכן ושמרתי בהקפאה. הבחירה אם להשתמש בציר עוף או ציר ירקות תלויה המון בטעם שלכם, ובטעמי כשרות.
מוכנים להשריה חמה?
כן, כן, כן!
נכין את הבוקה גרני. מדובר בעצם במין תיון שמכיל בתוכו המון טעמים שיוצאים אל התבשיל, אבל המקור שלהם נשאר בתוך התיון. כדי להכין אחד נקח כרישה, נחתוך מהגבעול חתיכה בגודל של כעשר ס"מ. ממנה נקלף שכבה אחת וזה בעצם המעטפת של ה"תיון" שלנו. את המעטפת הזו נמלא בעלי דפנה, פטרוזיליה וטימין. לאחר מכן נגלגל את הכרישה סביב התבלינים ונקשור בחוט מסביב בכדי שזה לא יפתח. הבוקה גרני מוכן! על תערובת התבלינים בפנים אתם שולטים ואתם יכולים לשים מה שבא לכם.

את הבוקה נכניס לתוך הסיר עם הציר והעדשים. נוסיף גם את הבצל (חתוך לחצי בלבד!) ואת שן השום. שימו לב, בשלב זה לא מוסיפים שום תבלינים, רק בסוף. נבשל על אש קטנה בסיר מכוסה כחצי שעה.
הכל מתחבא בפנים, לא לדאוג זה שם!
בינתיים נקח את הערמונים, נעשה בהם "איקס" בחלק העליון ונכניס למים טיפה מומלחים ונבשל עד שהקליפה תפתח מבעד לחריצים שעשינו.
לאחר הבישול, מתאווררים
המים מאדימים מהתרגשות!
נבדוק את העדשים, אם הם מספיק רכים נסגור את האש ונעבור לשלב הבא. השלב הבא שלנו הוא טחינת העדשים המבושלים ויצירת המרק המוגמר. נסנן מהמים את העדשים, הבצל והשום (אבל לא לזרוק את הנוזלים!). נטחן לתערובת חלקה יחסית ונחזיר הכל לתוך הנוזלים. את הבוקה הגרני זורקים.
מוכן לטחינה
לטיבול אני משתמש בתבלינים שאני טוחן במקום. הראשון הוא זרעי חרדל צהוב. אני מאוד אוהב את התבלין הזה, הוא נותן מעט מרירות וטעם חרדלי נהדר.
תמיד טוב שיש טרי
התבלין השני הוא זרעי כמון. במראה ראשון הזרעים נראים תמימים למדי, אבל שטוחנים אותם יוצאים כל הריחות והטעמים ואז מבינים, זה לא תמים בכלל. ואיך לא, נטחן גם פלפל לבן לא?
ארומתי משהו
למה הוא לבן?
בתור התחלה אני מוסיף כפית מכל תבלין לתערובת של המרק. לאחר מכן אני טועים ומוסיף עוד לפי הצורך. נוסיף כפית מהחרדל, כמון, פלפל ומלח. נוסיף את מיץ הלימון ואת רוב החמאה (נשמור חתיכה קטנה לערמונים) ונבשל עוד מספר דקות.
הופ הופ טרללה
לערבב טוב טוב
נקח לנו מסננת דקה ונשים אותה מעל קערה או כלי גדול. נשפוך חלקים מהמרק למסננת ועם כף נלחץ את התערובת לכיוון המסננת. כך עד שכל הנוזלים יוצאים מהתערובת ונשאר לנו רק שאריות של עדשים. את השאריות אפשר לזרוק.
מסונן ועל האש שוב
את מה שקיבלנו נשים בסיר ונעלה שוב על האש עד להסמכה רצויה. אני אוהב להגיש את המרק שהוא סמיך מאוד ומעליו אני מסדר ערמונים. אז בכדי שהם יעמדו כמו שצריך, המרק חייב להיות סמיך מספיק.
נכבה את האש של המרק ונכין את הערמונים. את הערמונים שבישלנו נקלף ונחתוך לרבעים/שמיניות. נשים מעט חמאה במחבת ונזגג את הערמונים בחמאה מספר דקות.

הגשה
נקח צלחת עמוקה, נמזוג מרק לגובה הרצוי. אני אוהב לשים מרק לא גבוה מדי, בכל זאת מנה ראשונה. נסדר את הערמונים במעגל במרכז הצלחת על המרק. אחת החתיכות של הערמונים נקצוץ דק ונפזר במרכז המעגל שיצרנו. מעל הערמונים נשים מקל טימין אחד.
אכלתי מלא מזה, זה טעים!


אהבתם? הכנסו עכשיו להצביע למנה הזו בתחרות בשלני הרשת של סוגת! קישור בבאנר בראש העמוד בצד ימין.
בתאבון!


*תודה לרן לזרוני על הצילומים