יום רביעי, 30 במרץ 2011

זה מטוס? זו ציפור? לא! זה קוסקוס (ישראלי)


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.



קוסקוס ישראלי. שמעתם את המונח הזה פעם? פה בישראל נולד לו חומר גלם שבעולם זוכה לפופולריות רבה. ה"קוסקוס הישראלי" או בשמו הנפוץ יותר בישראל, פתיתים. כן כן, אותן חתיכות קטנות של בצק בצורות שונות.

טוב אני מניח שכבר ידעתם את זה, אבל זה דיי מוזר לא? כל ילד ישראלי יודע טוב מאוד מזה פתיתים עם נקנקיות, או עם כל דבר אחר. אבל מה שלא כל ישראלי עושה עם הפתיתים, זה משהו קצת אחר. בדרך כלל מוסיפים להם בצל ותבלינים, קצת משעמם אבל הי, על זה גדלנו! (מה ישמע אני בן 40).

בארץ יצא לי לראות גרסות שונות של יצרנים עלומי שם, אבל את מה שכולנו מכירים זה את המוצר של אסם. תמיד יש לי במזווה פתיתים, לא משנה כמה חומרי גלם איכותיים, פלצניים ומיוחדים. ואני לא אומר שפתיתים זה לא משהו טוב, ההפך. אפשר להבין שנשארתי הילד שאוהב פתיתים ונקנקיות אה?

הפתיתים הם התרומה הקולינרית בין הבודדות של המטבח הישראלי לעולם. איך הם הומצאו? זה בכלל בא מהממשלה! בתקופה שבה היה מחסור באורז ראש הממשלה הראשון פנה למייסד אסם וביקש ממנו למצוא תחליף. משם הכל כבר הסטוריה לא?

איזה יום אחד היה בא לי להכין אתם משהו מיוחד. בעולם משתמשים בפתיתים בתור אוכל בריא, והוא כזה. אז עלה לי רעיון לתוספת/מנה ראשונה חמודה וקטנה שמאוד קלה להכין והיא מהירה בטירוף. אני הכנתי אותה בתור תוספת ליד סטייק אנטריקוט. אתם מוזמנים לעשות עם המתכון הזה מה שאתם רוצים.

פתיתים עם ירקות
בסוף, זה נראה ככה

מצרכים
הכל מוכן לבישול
חופן עגבניות מיובשות
ניצני ברוקולי מחצי ראש
תרד חלוט וקצוץ (בערך 200 גר' תרד לפני החליטה)
200 גר' פתיתים
1/4 חציל חתוך לקוביות
1/4 בצל קצוץ
מעט שמן זית

תהליך ההכנה
נפריד את ניצני הברוקולי, נחתוך את העגבניות לחצאים או רבעים ואת החציל לקוביות.



נחלוט את התרד במים חמים ונקצוץ דק.

נבשל את הפתיתים. אני אוהב אותם קצת מימיים אז ככה אנחנו נכין, וזאת הרמה שאנו רוצים. נאדה את הבצל במעט שמן זית. לאחר מכן נוסיף את הפתיתים ונכסה במים עד קצת מעל גובה הפתיתים. נבשל על אש נמוכה עם מכסה כ5 דקות.
מאדים
ומוסיפים מים
לפני שהפתיתים מוכנים נחמם מעט שמן זית במחבת גדולה יחסית ונשים את העגבניות, נוסיף לאחר כדקה את הברוקולי והחציל ונערבב טוב. נתבל במלח ופלפל ונכסה, נבשל את הירקות כ4 דקות על אש נמוכה וניצור בעצם אפקט של אידוי עם המכסה.
קודם עגבניות
ואז את השאר
ונכסה
לאחר שהפתיתים והירקות מוכנים, נוסיף את הפתיתים עם המים שנשארו (כי אמרנו שאנו לא רוצים יבש) לירקות ונערבב טוב טוב. נטעם ונתקן תיבול ונוסיף את התרד הקצוץ. אפשר להוסיף מעט חומץ בלסמי או חומץ בן יין.


נכון שמהיר? בתאבון!

יום שישי, 25 במרץ 2011

מתכון מהיר – פטה כבד עם ריבת תאנים


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.



פטה כבד עם ריבת תאנים
אפשר לוותר על הפלפל, להחליף באגוזים 

את המנה הזו אני זוכר עוד מהמסעדה שעבדתי בה בתור מלצר פעם. אני לפחות לא יכול להפסיק לאכול אותה, תנסו את המתכון ותראו שגם אתם!

מצרכים:
100 גר' כבד עוף נקי
3 בצלי שאלוט קצוצים דק
50 גר' חמאה
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
רבע כוס ברנדי
חצי שקית ג'לטין

מצרכים עבור ריבת התאנים:
100 גר' תאנים טריות חתוכות לקוביות קטנות
רבע כוס סילאן תמרים
רבע כוס סוכר חום טבעי
רבע כוס ליקר טריפל-סק
רבע כוס מים
רבע שקית ג'לטין

תהליך ההכנה
מאדים את הבצל בחמאה מספר דקות, מטבלים את הכבדים לפי הטעם ומכניסים לבצל. מבשלים עד שזה כמעט מוכן, לא עד הסוף! שיהיה קצת ורדרד מבפנים.
נוריד מהאש ונטחן את התערובת במעבד מזון. השלב הבא הוא לבחירתכם, אתם יכולים לבחור לסנן את התערובת ולקבל תוצאה חלקה יותר, או להשאיר אותה ככה ולאכול לשובע.
לאחר הסינון , או לא, נחמם את הברנדי עם הג'לטין עד שהוא נמס ונוסיף לתערובת. נסדר בכלי בכדי שהפטה יקבל צורה, נרפד את הכלי בנייר אפיה או ניילון נצמד.
עכשיו מכניסים לקירור עד להתייצבות התערובת.

הכנת הריבה מאוד פשוטה, פשוט שמים הכל בסיר ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה הרצויה. אם להוסיף ג'לטין או לא זה לבחירתכם פה. אתם יכולים לצמצם את הריבה ולהוסיף עוד סוכר ולקבל סמיכות ללא ג'לטין. שימו לב אבל שכמה שיותר סוכר או יותר צמצום ככה הטעמים חזקים ומתוקים יותר.

מקררים את הכל, מוציאים את הפטה כבד מהמקרר לנייר אפיה. נטחן תערובת של פלפלים (אדום, שחור, לבן) ונפזר על נייר האפיה. נגלגל את הפטה עד שהוא מכוסה מכל הכיוונים בפלפל.

הגשה
נחתוך פרוסה (או כמה) יפות מהפטה, נסדר בצלחת עם מעט ריבת תאנים.

בתאבון!

יום שני, 21 במרץ 2011

מתכון מהיר- פסטה ברוטב בולונז


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.



מתכון מהיר

פסטה בולונז הגרסה של קובי
משהו חדש שאני מנסה לעשות, מדי פעם אעלה מתכונים בלי יותר מדי תמונות והסברים מסביב. זה לא יהפוך להרגל אבל זה נחמד פה ושם. הייחוד במתכון הזה הוא התאנים. נסו ותראו :-)

הייחוד פה- התאנים!
מצרכים
  • 100  גר' בשר טחון
  •  100 גר' כבד עוף קצוץ 
  •  1 בצל קצוץ דק
  • 2  שאלוט קצוץ דק
  • 4  תאנים חתוכות לקוביות קטנות
  • 3  עגבניות חתוכות לקוביות והמיץ שלהם בצד 
  •  2 כפות עגבניות מרוסקות
  •  3 עלי דפנה
  •  1 שן שום
  • 2  כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 2  כפות כוסברה קצוצה
  •  1 חבילת פטריות חתוכות לקוביות
  •  1/4 גבעול כרישה קצוץ דק
  •  150 מ"ל יין אדום

ההכנה:
לאדות את הבצל במעט שמן זית ואז להוסיף את הבשרים ולבשל עד פירוק של כל הגושים.

להוסיף את התאנים והפטריות ולבשל כדקה. לאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים ולבשל מספר דקות.
להוסיף את היין ולצמצם מעט. לאחר צמצום היין נוסיף את העגבניות המרוסקות ואת המיץ שנותר לנו מהעגבניות שחתכנו. אם אין מספיק נוזלים נוסיף עוד מים/ציר בקר/עגבניות מרוסקות. לתבל לפי הטעם במלח ופלפל.

לחתוך נייר אפיה בקוטר של הסיר ולכסות את התערובת, לבשל על אש קטנה עם מכסה פתוח כשעתיים. לבדוק כל הזמן שלא חסרים נוזלים.

את הפסטה לבשל לפי הוראות היצרן , או להכין לבד בבית, במים מומלחים קלות. עדיף פסטה מסוג שיכול להכיל את הרוטב עם חתיכות הבשר. אני השתמשתי בקונכיות.

שימו כמות רצויה של רוטב במחבת, הוסיפו את הפסטה המבושלת ובשלו ביחד מספר דקות. הגישו עם פרמזן.

בתאבון!

יום שלישי, 15 במרץ 2011

הופ עוף טרללה


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.



שאתם חושבים על עוף ופטריות, מה יוצא מזה? בשישי האחרון עמדתי במקום של התמודדות עם הסוגיה הקשה הזו. בזמן שאני חושב על הפטריות ועל התרנגולת שתרמה לי את החזה שלה, מצאתי במקרר כרישה אמתנית (אבל באמת, ענקית! ביקשתי שבוע שעבר מאבא לקנות לי כרישה הוא הביא לי 4 חתיכות שגידלו על סטרואידים), בצלי שאלוט קטנים ותפוח אדמה צהוב עם טעם מענג.
זה מה שיצא בסוף
חתכתי, שוב ושוב ושוב ובסוף יצאה לי תערובת של עוף. מה אפשר כבר לעשות עם תערובת של עוף? נכין רולדה! נקח קמח מלא, נערבב מעט בצק והופ לתנור!

כולכם רגילים לקרוא בבלוג פה מתכונים לא ממש דלים בקלוריות או בשומן. ובכן, הפעם אפשר לומר שהמתכון הזה דיי בריא. הוא משלב מרכיבים טריים ומזינים מאוד, עוטף אותו בצק מקמח מלא שעשיר בסיבים. ואם תוותרו על המיונז, זה אפילו לא יהיה משמין.

אז לעבודה!

רולדה מקמח מלא במילוי ספיישל
מצרכים למלית
150 גר' עוף טחון
2 בצלי שאלוט גדולים קצוצים דק דק
1 חבילת פטריות שמפניון קצוצה דק
1 תפו"א צהוב בינוני קצוץ דק
150 גר' כרישה (בערך) קצוצה דק דק
מעט שמן זית
פלפל
מלח
מעט יין לבן

מצרכים לבצק
3 גר' שמרים
180 גר' קמח מלא
מעט מלח
מעט שמן זית
מעט סוכר
מים

תהליך ההכנה
נערבב מעט מים עם השמרים ומעט סוכר. לתוכם נערבב חצי מכמות הקמח עד קבלת תערובת דביקה. נתן לה לנוח למשך 20 דקות. לאחר מכן נוסיף את יתר המרכיבים ונלוש לבצק אחיד. לשים בצד לחצי שעה בערך.
שמרים במים
ואז בא הקמח
עכשיו מחכים
הכנת המלית
עם מעט שמן זית במחבת נאדה את הבצל, כרישה ותפו"א ביחד מספר דקות. לאחר מכן נוסיף את הפטריות. נבשל עוד מספר דקות, נוסיף יין לבן ונצמצם ונוריד מהאש. מי שרוצה לפנק את עצמו מוזמן לזרוק קובית חמאה לבפנים. לתבל לפי הצורך.

אחרי שהמלית התקררה נוסיף את העוף הטחון ונערבב טוב טוב, בכדי לבדוק תיבול נקח מעט מהמלית ונטגן. לתקן תיבול לפי הצורך. אני אוהב שהמלית מתפוררת בתוך הרולדה, מי שרוצה שייצא לו גוש אחיד שיוסיף ביצה אחת לתערובת העוף.
יאללה, לערבב!
אחרי שהמלית מוכנה, נרדד את הבצק ונשפוך אותה עליו. נגלגל לרולדה ונצפה בחלמון. אפשר לפזר שומשום, קצח או פרג למעלה.
מרודד
ממולא
מגולגל
נכניס לאפיה בחום של 180 מעלות לבערך רבע שעה- עשרים דקות.
אפוי
הכנת המיונז
בכדי להכין מיונז כל שנצטרך זה חלמון אחד, כף חרדל, מלח, פלפל ושמן נטרלי. נערבב את החלמון והחרדל ביחד ונוסיף לאט שמן תוך כדי ערבוב. נראה שנוצרת אמולסיה (תגובה כימית בין תרכיבי החומרים) שקושרת את השמן לתערובת. נמשיך לערבב ולהוסיף שמן עד הסמיכות הרצויה.

לאחר מכן, נתבל ונוסיף מעט חומץ בן יין. נערבב טוב טוב ונוסיף איזה תבלינים שאנו רוצים. אני מוסיף מעט שמן זית, כוסברה יבשה וזרעי חרדל.

הגשה
נקח פרוסה מהרולדה, נפזר מעט מיונז למעלה. בתאבון!
ככה זה עם המיונז
טעים!!


יום ראשון, 13 במרץ 2011

אני פורים, אני פורים


שלום לכולם!

הבלוג עובר דירה לכתובת פרטית בפלטפורמה יותר נוחה שתוכלו לחפש בה לפי קטגוריות, תמונות גדולות יותר והרבה יותר כייף!

הכתובת החדשה

כל הפוסטים יהיו זמינים בהדרגה באתר החדש והבלוג פה נשאר לצורך הפניה בלבד.
לאחר שכל התכנים יעברו הבלוג פה לא יכיל תכנים.



אחת שתיים שלוש, אני – פורים! החג שהכי קרוב לי ליום ההולדת הגיע כל כך מהר. ססגוני ושמח, מלא צבעים והפתעות. בדיוק על זה היום אני מתכוון לדבר, מתכונים מלאי הפתעות כמו אוזני המן עם מילויים טעימים ומוס פסיפלורה עשיר בטעם ומוגש במגוון צבעים. יהיה כייף!

אין דבר שמייצג את פורים יותר מאוזן המן מלאה בפרג טעים. פרג על כל צורותיו במתכונים, בין אם הוא בעוגה, עוגיה, מאפה או כל דבר אחר. הדבר היחיד שחשוב בו הוא שהפרג יהיה טרי טרי. בקליפה שלו יש חיידק שאם הפרג לא טרי והוא טחון, נותן מרירות. אנו לא רוצים את זה לא במתכון ולא בפה.

איך אפשר לומר "אני פורים" בלי מוס שמתחפש לפסיפלורה ונראה בכלל כמו וניל? הדבר היחיד שמסגיר אותו מלבד הטעם זה המיץ העדין שיש בתחתית הכוס – מושלם!
וביום שלישי אני אעלה מתכון לרולדה מקמח מלא, דקה דקה, מלאה בתערובת של עוף טחון עם כרישה, תפו"א צהוב, פטריות שמפניון ובצלי שאלוט. את כל הרולדה המדהימה הזו עוטף מיונז ביתי שמאוד מאוד קל להכין. המתכון הזה פשוט קפץ לי מהראש שהייתי רעב אתמול והחלטתי להעלות אותו לפה, אני בטוח שכולכם תאהבו אותו. הוא קל, מהיר, וטעים בטירוף!
בשלישי
לעבודה? בשמחה

אוזני המן במילוי פרג, תמרים, שוקולד לבן עם חלווה
את המתכון הזה גיבשתי אחרי מחקר על סוגי הבצקים שמשתמשים בהם במתכונים שונים, יחסי ה"כוחות" בין הסוכר לחמאה, ומרקם הבצק. לפניכם מתכון שיוצא רך ונימוג, שאי אפשר להפסיק לאכול!

מצרכים לבצק
380 גר' סוכר
600 גר' חמאה (כן כן לא להבהל! אפשר לשים 550 אני לא אספר)
220 גר' ביצים (בערך 4 ביצים מסוג L)
1 ק"ג קמח לבן לא תופח
110 גר' אבקת שקדים
2 כפות תמצית וניל

אופציות:
·         מיצוי מתרמיל של וניל עם קצת חלב חם
·         גרדית לימון/תפוז
·         הל טחון
·         ציפורן טחון

מצרכים למלית פרג
300 גר' פרג טחון טרי
40 גר' חמאה
130 מ"ל חלב
120 גר' סוכר
50 גר' אגוזי מלך קצוצים דק

מצרכים למלית תמרים
120 גר' ממרח תמרים
250 גר' תמרים מגולענים
100 מ"ל שמנת מתוקה

מצרכים למלית שוקולד לבן וחלווה
200 גר' שוקולד לבן
100 גר' חלווה
50 מ"ל שמנת מתוקה

תהליך ההכנה (לעבודה!)
נערבב ביחד סוכר, ביצים, חמאה ווניל. אחרי שקיבלנו תערובת אחידה נוסיף את הקמח ונעבד עד שנקבל בצק אחיד ודביק מעט (דביק מעט זה אומר שהוא בצק יציב אבל לח! לא עיסה דביקה ). נשים במקרר עד שהוא מתקשה (בערך חצי שעה).
מערבבים את זה ואז מוסיפים קמח
מלית פרג
נמיס חמאה בסיר, נוסיף את הפרג הטחון, סוכר, חלב, אגוזי מלך. נבשל על אש קטנה עד לצמצום התערובת (לערבב כל הזמן!). ברגע שהתערובת סמיכה מספיק, שהיא תתקרר היא תתקשה יותר, זו התוצאה שאנו רוצים.

מלית תמרים
נשים בסיר תמרים מגולענים (טחונים), סוכר וממרח תמרים. נערבב על אש קטנה עד שנקבל עיסה, נוסיף מעט שמנת מתוקה ונבשל עד הסמיכות הרצויה. ניתן להוסיף עוד שמנת אם רוצים.
אמממ
מלית שוקולד לבן וחלווה
נמיס על באן-מרי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) שוקולד לבן, אחרי שהוא נמס נוסיף חלווה ונערבב טוב טוב. עכשיו נוסיף את השמנת ונבשל עד הסמיכות הרצויה. אם זה דליל מדי ניתן להוסיף קורנפלור/קמח לתערובת.
מתחיל להסמיך


כל המליות נכנסות לקרור מלא לפני השימוש!

בניית אוזני המן
נוציא את הבצק מקרור ועל משטח מקומח נרדד אותו לעובי של כ2-3 מ"מ. נקח רינג או כל דבר אחר עגול בקוטר של 5-10 ס"מ (תלוי בגודל האוזן שאנו רוצים). נחרוץ עיגולים ונחלץ אותם.
ברידוד
ואלה העיגולים, בקרוב זה יהיה יאמ יאמ
באמצע של כל עיגול נשים מעט מהמלית הרצויה ונקפל את צדדי העיגול כלפי פנים, בצורה זו נקבל את המבנה של אוזן ההמן.

נסדר את כל האוזניים על תבנית עם נייר אפיה, נכניס לקרור לחצי שעה בערך. אחרי שאוזני ההמן התקררו, נכניס אותן לתנור מחומם לחום של 180-200 מעלות (תלוי בתנור שלכם) עד שהן מזהיבות למעלה.
בתאבון!

מוכנים להתחפש? אוהבים פסיפלורה?

מוס פסיפלורה עם קרם פסיפלורה
באנגלית הוא נקרא פרי התשוקה. טעמו האקזוטי בהחלט מגלם את השם הזה. מוס פסיפלורה רק משלים את החוויה שבלאכול את הפרי המענג הזה, האווריריות של המוס עם הטעם הממלא של הפרי, מדהים!
מצרכים
3 חלבונים
75 גר' סוכר
4 פירות פסיפלורה
1 שמנת מתוקה
50 גר' אבקת סוכר

תהליך ההכנה
אין דבר פשוט מזה! כל שעליכם לעשות הוא להוציא את כל הגרעינים של הפרי למסננת דקה ולמצות רק את המיץ לכלי נפרד.
מסננים
ככה זה אחרי סינון
וזה מה שנשאר
את החלבונים נקציף עם הסוכר הרגיל לקצף יציב, קצת לפני מרקם של מרנג. אותו תהליך עם השמנת המתוקה ואבקת הסוכר, רק שפה נוסיף את מיץ הפסיפלורה.
חלבונים
מוקצפים
אחרי ששתי הקציפות יציבות ומוכנות, נערבב מחצית מכמות השמנת לתוך החלבונים המוקצפים (בזהירות מבלי לשבור את הקצף! זה המוס שלנו). אחרי שסיימנו עם זה, נסדר את המוס בכוסות או כלים ונכניס לקרור לכמה שעות טובות.
שמנת עם המיץ
לכוסות ולמקרר!
אחרי שהוא מתייצב, נוסיף את הקצפת פסיפלורה שנשארה מעליו, שכבה מכובדת לא להתקמצן!, נכניס לקרור נוסף עד שהתערובת מתייצבת.
דלישס!
בהגשה ניתן לעטר בזרעים שנשארנו לנו או להגיש פשוט ככה.