יום שישי, 21 בינואר 2011

אצא לי השוקה

ט"ו בשבט הגיע, חג לאילנות וגם מזג אויר מצויין להסתובב בעיר. היום יצאתי לבקר בשוק האיכרים בנמל ת"א. רבות דובר על השוק ובעבר ביקרתי בו רק שהוא עוד היה עם החלק החיצוני שלו. עוד אז כבר הוקסמתי מכל המוצרים שהיו שם, והדבר העקרי שחיכיתי לראות זה את בוטיקי הנקניקים והגבינות שהתווספו לשוק.
כן כן, ט"ו בשבט!
המקום עצמו לא גדול במיוחד, ויש מקום לשיפור מבחינת האסתטיקה וזרימת האנשים במרחב, אבל יש ש אוירה טובה. מזג האויר הנפלא, ט"ו בשבט באויר ומצב רוח טוב עשו את שלהם. מבעד לכל הצבעים, חומרי הגלם, הריחות והטעמים אפשר לראות את הפרצופים המחייכים של המבקרים במקום.
השוק היה מלא ביצרנים שהביאו עימם פירות יבשי מכל הסוגים וכמובן שכולם שמחו שמצלמים להם את הסחורה. עוברים מדוכן לדוכן, טועמים עוד שמן זית ועוד ממרח זיתים, עוד סוג של נקניק ותפוח עץ מדהים עם ריבה. אם אתם מחפשים משהו קטן שיענג לכם את החיך בשישי אז זה המקום בשבילכם.


מהשוק אני יצאתי עם רוסטביף שאם הוא לא היה סגור בנייר כבר הייתי מחסל בדרך הביתה, ליקר שוקולד מריר של יקב לביא (שזכה בשנת 2007 במדלית זהב בתחרות בינלאומית, יש עוד מגוון ליקרים מעולים), נתח טרי טרי של טונה אדומה (שבהגיעה לביתי נצרבה והוגשה עם ויניגרט) ותערובת זעתר שנמכרת בשקיות של 10 ₪ ויש לה טעם חזק וארומתי במיוחד.
לא רוסטביף אבל מאותה מעדנייה
ליקרים מעולים. יקב לביא
המלצה אחת לכל מי שמתכוון להגיע לשוק, אם אתם רוצים לקנות משהו אל תחכו. אני רציתי לקנות סרטני כחולים, באותו דוכן של הטונה האדומה, עשיתי סיבוב בכדי לא להחזיק אותם מחוץ לקרח הרבה זמן, שחזרתי כבר לא היו. למזלי במקרר חיכו לי כמה סרטנים ששימשו להכנת מרק שהוגש לצד הטונה הצרובה.
טעים טעים
להנתאכם מספר תמונות נוספות מהשוק, מקווה שאצליח להעביר לכם את החוויה.
גם ירקות
וגם פירות
אויסטרים, יאמ יאמ
הישר מהנחל (טוב לא באמת)
טעימות בכל מקום!
המון מוצרים מיובאים
וטריים
שבוע שעבר הבטחתי לכם מתכון לקיש פטריות ובצל, אז בלי ברבורים מיותרים ואחרי שנהנתם קצת מהתמונות של השוק, קיש פטריות ובצל.


קיש פטריות ובצל


מצרכים


2 כוסות קמח
2 ביצים
חמאה
שמנת מתוקה
בצל קצוץ גס
חבילת פטריות חתוכות לקוביות
גבינה קשה מגוררת
מלח
פלפל
אגוז מוסקט


תהליך ההכנה
בשלב הראשון נכין את הבצק הפריך. נשים את הקמח בקערה ביחד עם החמאה חתוכה לקוביות שהיא קרה, נתחיל לפורר את החמאה לתוך הבצק עם הידיים במהירות. נגיע למרקם גרגירי שכזה, כמו קוסקוס. לאחר מכן נעשה גומה בבצק ונשפוך לבפנים ביצה טרופה עם מלח. נכסה את תערובת עם הקמח מסביב ונערבב עד שנקבל גוש בצק אחד. נלוש אותו מעט ונזהר שהוא לא יתחמם מהידיים יותר מדי.
חמאה קרה
תראו, קוסקוס!
ביצה ומלח ביחד טוב להם
נכון שזה דומה לביצת עין?
מוכן!
שהוא מוכן נעטוף אותו בניילון נצמד ונכניס למקרר לחצי שעה בערך, עד שהחמאה תתקשה שוב. אנו רוצים לעבוד עם הבצק שהוא קר.
עדיין יהיה לו קר
בינתיים שהבצק מתקרר נוודא שהפטריות והבצל חתוכים לקוביות וחתיכות שוות ולא גדולות מדי, זה צריך להיות קרנצ'י בפה ולא מעמסה. נקח את הביצה ו3/4 מיכל שמנת מתוקה ונערבב ביחד (זאת תערובת רויאל). נוסיף מלח, פלפל ואגוז מוסקט ונטעם, טעים? מעולה.



רויאל
נבדוק את הבצק במקרר, אם הוא התקשה מעט אפשר להתחיל לעבוד אתו. נפזר מעט קמח על משטח עבודה ונתחיל לשטח את הבצק לעובי של בערך 3 מ"מ (אם תקחו גרגר של אורז זה אמור להיות קצת יותר עבה). נדאג כל הזמן להפוך ולקמח את הבצק והמערוך בכדי שהוא לא ידבק. חשוב לעבוד מהר בכדי שהבצק לא יתחמם והחמאה תמס ותהפוך אותו לשומני מדי לעיבוד.
שהוא קר, הוא קשה
נגלגל את הבצק על המערוך ונפרוס על תבנית טארט או כל תבנית אחרת שתבחרו עם שוליים. נסדר אותו יפה וצמוד לשוליים בכל מקום בתבנית. עכשיו שוב נצפה בניילון נצמד ונקרר (כמו שאמרתי אנחנו רוצים לעבוד עם בצק קר! אם נכניס אותו קר לתנור השוליים לא ירדו יותר מדי). לאחר קירור נוסף נפזר על הניילון סוג של קטניות שימלא את כל התבנית ונהדק טוב טוב לכל הקצוות. שיטה זו נקראת אפייה עיוורת, למעשה אנו אופים את הבצק חצי אפיה ואז הוא יקבל את המרקם הפריך. כשם הוא בצק פריך.
מסדרים טוב טוב אחרי רידוד
מהודק ויפה
פה זה לא נראה אבל למלא עד הסוף!
נאפה את הטארט בתנור עם הקטניות והניילון הנצמד, לא לדאוג הוא לא נמס, עד שהשוליים מעט משחימים. לאחר מכן נוציא אותו, נוריד את הקטניות ונמרח קצת ביצה על הבסיס, נכניס לעוד מספר דקות לתנור, עד שהתחתית מעט משחימה. ציפוי הביצה ימנע מרוב הנוזלים להספג בבצק, זה משמש כבידוד.


את המילוי נסדר בצורה הבאה, קודם נפזר את הבצל והפטריות, לאחר מכן את הגבינה ואז נפזר את תערובת הרויאל שתמלא את כל החללים כמו שצריך. נדאג ששום חתיכת בצל,פטריה או גבינה תשאר מחוץ לתערובת, אם כן היא תשרף.
ממש לפני שמכניסים לתנור
עכשיו שהמילוי במקום נכניס את הקיש לתנור בחום של 200 מעלות עד שהחלק העליון משחים. הכנת הקיש מאוד פשוטה, ואפשר לשים מה שרוצים בתערובת, החל מבייקון, תפוחי אדמה, בטטה, גזר וכל דבר אחר.
עם התבנית
ובלי התבנית
בתאבון!

תגובה 1:

  1. אמרת שתרשום לנו את המתכון של הסופלה גבינות :\

    מחכה עדיין בקוצר רוח.

    רעות אלגרסי

    השבמחק